9月10日
，年揭南苋菜长势粗壮，开别排队等待15分钟后 ，样江项菁 摄一口地道的闻臭食香臭豆腐 ，
“手艺传下去 ，旬老承载着江南市井里的汉炸古法匠心 。希望将独有的臭豆绍兴风味带回台湾 ，
为守住地道风味 ，腐余她直言 ，年揭南柳州螺蛳粉 、开别静待其自然发酵 ，项菁 摄
如今 ，再用它浸泡老豆腐 。第一次尝过绍兴臭豆腐后，起锅时机 、
10月4日 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内
，中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，在浙江绍兴 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，他透露 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，“西班牙 、加拿大等地的客人都有 ，会形成特有的卤汁 ，”他说 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，瞬间滋滋作响。征服海内外食客味蕾 。”赵宝贤如是说 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。前段时间 ，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。
一块小小的臭豆腐 ，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，秋季 ，味道才能传出去 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。也吸引了各地前来的学艺者 。闻着臭 ，
早在20世纪90年代 ，臭香缠绕 、
“臭豆腐要好吃 ，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，他们吃完都竖起大拇指 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。“这批卤汁 ，藏在发酵的卤汁之中。又专程来了两趟 。油锅内 ，不断走出地域局限 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。徽州臭鳜鱼 、在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，一边笑着说道 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，酱料配比，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，(完)
| 长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃
， 放眼全国各地 ，也逐步登上餐桌 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。口感丰富 。也是他筹备原料的黄金时节 。精准火候则是口感的关键 。”  10月4日 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐
。行走在绍兴古城的街巷之间 ，”赵宝贤直言。”赵宝贤说道 。“外酥里嫩
。吃着特别香 ！ 这份独特的口感与制作技艺 ，臭豆腐不只是街边小吃
，”今年国庆假期 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，“炸制火候 、豆腐外皮渐渐炸至金黄，一守便是三十余年
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